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“以人为本”的住宅厨房设计理念
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一、概述
住宅是人们生活的重要空间,而厨房是住宅的核心.随着人们物质生活水平的提高,厨房对生活的节奏与质量起着更重要的作用.传统的厨房仅作为准备食物并视为家庭中必然脏乱的地方的观念已经落伍,在现代家庭生活中,厨房除了给用餐者提供良好的饮食外,还要求厨房的空间卫生条件良好,环境舒适并满足心理上的需求.建设部制定公布的小康住宅具体标准也指出,提供一个卫生舒适的厨房环境不但有利于家庭成员的营养健康,还可以舒缓工作紧张心理,恢复旺盛精力,增强家庭的亲和力,宴请时更可改善社区人们之间的关系. 因此，现代化厨房设计首先提倡的宗旨就是“以人为本”，即注重人性化的设计，这也是当今住宅设计中最重要的一个设计理念。
“以人为本”就是把人作为最受关注的对象，在厨房设计中，由于炊事操作、用餐、主人、客人等角色的不相同，应注重他们对厨房的要求，在布置设备、采光、照明、通风、卫生等方面尽量满足使用功能的需要，并进行有针对性的设计。
对于住宅的厨房来说，首先需要满足的是主炊人的要求，其次要考虑其他成员的方便，其中主炊人由于性别、年龄、身高、民族习惯的差异，应该作为厨房设计的中心而给予关注。其他成员看似无关，但也需要考虑其参与备餐的劳动和享受其乐趣，不应由于他们会增加厨房空间的压力，在设计中被除数建筑师所忽略。
通过对厨房各功能质量条件上的分析，明确落实到细部构造的设计中，才能真正体现“以人为本”的人性化设计理念。以下结合笔者近期参与者的住宅工程实例，对按各功能进行人性化设计作一些探讨。
二、“以人为本”理念的设计应用
2.1采光
光照赋予空间的效果非常强，对于建筑的室内环境是不可缺少的要素，缺乏光线的媒介，一切视觉现象皆不可能存在。因而采光一方面必须能够满足生活功能的需要；另一方面必须满足表现形式的效果。厨房内应有良好的光照，《住宅设计规范》GB50096-1999中也明确规定住宅厨房要直接对外开窗，这不仅有利采光，也有助于防止疲劳，加强安全性和增强愉快气氛。
在52团分支银行综合区楼住宅部分的厨房设计中，以阳台作为厨房，使厨房内有更好的光亮度，形成良好通透的采光效果，克服以厨房面积较小给人的压抑感，给主炊人提供了一个方便、舒适的工作环境。另一方面也注意了夏科季节厨房温度，由于封闭阳台的保温隔热效果远低于墙体，在暖气配置和门窗质量选择上引起了注意。同时在临界窗的不锈钢台面安装时要考虑适当倾斜，这样限期方便了台观的清洗，又有利于炊事操作者避免眩光反射，保持视觉卫生。
2.2照明
利用灯具造型及其光色的调节，可为室内环境创造出某种气氛和意境，体现一定的风格，使环境空间更加符合人们的心理和生理上的要求，厨房照明可配置成套设备，在吊柜底部、排油烟机下沿装上符合操作者需求的隐蔽不直接射入眼帘的局部光源，使操作台面无阴影响到，加上柔和的平顶灯光，提供足够的照度，造成宽松得当和明快的环境。
2.3通风
保持厨房良好的通风排烟，关系到到厨房的环境卫生及防水安全，更重要的是可使主炊人的灶前避免吸入油烟，且能降低夏天厨房气温，以保证操作者的健康。从厨房的整体式空调器通风来讲要充分利用自然风，利用主导风向加强室内穿堂风或利用楼梯间及天井组织对流通风，厨房通风排除万难烟要与居室通风分开，避免厨房油烟、气味对居室的污染干扰。但有时受室内外气温、风向、风速等影响要安装换气扇以机械通风，现代厨房在着眼于整体通风的同时，大力加强局部通风措施，将油烟等有害气体尽可能控制在污染源即灶口附近，并在其扩散前就及时排除。
麦盖提县二中商住楼厨房和餐厅面积共13平方米，住户多为教师，比较讲究卫生，为了获得良好的采光通风效果，设计时将餐厅和厨房合二为一，把用餐功能和炊事功能设置在同一空间内，厨房由纯家务空间变成半公开空间，缩短了就餐路线，增加了空间尺度，给人宽敞、豁亮的感觉，厨房操作者同时可照顾子女，与其他人交谈、共同备餐，不至于感到乏味，也便于工作于餐后收拾整理，体现了人性化的优越性。
当然我们同时考试设计了高档配套的厨房设备，避免厨房空间给人凌乱的感觉，再使用强力油烟机将烟气直接排除出户外，保持了餐室空间的洁净。
2.4洗涤和排污处理
现代厨房要保持环境卫生，洗涤的排污处理限期是厨房的必要设施又是每天餐前饭后必不可少的操作程序。洗涤汇聚是厨房中使用频率最高的设备。在厨房装修时，应按超前的标准把管线有序排列，统一设置在竖管井和排列于台柜的靠墙角位置，使室内空间看不到管道，预留安装热水供应设施，以方便家具维修和更换等。上水管将以卫生而又便于拆卸的铝塑复合管代替镀锌管，下水管以PVC或者UPVC管代替铸铁管，可避免结垢又安装轻便。洗涤盆、灶台、储物柜、操作台等厨房炊事行业不再成为繁重的家务劳动。
由于住宅不宜设置垃圾管道，垃圾的收信方式可设置相应设施，如放在洗涤柜的下部，采用封闭的垃圾处理空间，方便了袋装化和清洁卫生。
2.5厨房的自动化
根据我国双职工家庭较多的情况，厨房更要追求自动化和省力化，与烹饪、备餐、清洁有关的电气化厨具、设备集中在厨房内，应考虑家用电器如微波炉、电烤箱、电饭锅、电磁炉、洗碗要、冰箱等在厨房的布置，要配置多组电源插头，甚至有线电视终端插座和电话终端出线口等都应综合布置。在尽可能缩短操作行程，考虑设备的更换与增加，留有余地有发展空间的情况下，直接使操作者摆脱枯燥的厨房劳作。
三、结语
“以人为本”厨房设计理念还应将人体动作规律应用于厨房设计中，操作的动作与厨房内家具、设备、器具经及厨内的空间、尽寸、形状、色彩和声、光、热、空气条件等构成特定系统，经过科学的研究分析，找到适于厨房中操作者的典型舒适动作空间及合理的设备尺寸，为现代厨房及相关设备的设计，流入全新的理念并提供重要的科学依据，它使厨房内的操作人员操作时的劳动强度大降低，并对生理和心理方面承受的压力也大为减轻。因而“以人为本”厨房设计理念作为当今设计潮流，越为越引起建筑师的重视。当然，片观的追求奢华高档装修可能会使用到易散发的化学物质的胶合板、墙体装修材料等，增加引起过敏症的化学物质的浓度，形成对室内的环境污染，因此厨房设计应避免走向另一个极端，不能背离厨房作为烹饪功能这个主题。